小麦からつくられる「ぬか」
あなたは「小麦ふすま」というものをご存じだろうか。「ふすま」といっても和室の引き戸のことではない。2010年8月13日放送の日本テレビ系列「寿命をのばすワザ百科」で紹介されて以来店頭から姿を消したこの食材は、そのコストパフォーマンスと栄養分から女性を中心に注目を浴びている。
安価な食材でありながら栄養成分は非常に優秀で、上記番組でも紹介された食物繊維は全重量の5割を占めている。食物繊維は血糖値の急上昇を抑える他、整腸作用、脂肪の吸収を抑制するなど女性の健康をサポートする役割をもつ。
また、小麦ふすま100gあたりカルシウムが約100mg、鉄分が約15mg含まれている。カルシウムは牛乳と同等、鉄分はゆでたホウレンソウ約2.5束分に相当する計算となる。ダイエットなどの食事制限でカルシウムや鉄分が不足し、貧血やイライラで生活に支障をきたす人も多い。食生活を見直したいという人の味方にもなることだろう。
「ぬか」である以上そのまま食べることは楽ではない。「寿命をのばすワザ百科」ではクッキーに加工していたが、小麦に２割ほどふすまを混ぜた「ふすまパン」やケーキに加工して食べることもできるようだ。さまざまなレシピの中から自分好みの調理法を探し出すのも面白いかもしれない。
